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除夕夜,共聚天伦庆团圆,中山人就会捧出九大簋

来源于:中山文明网 发布日期:2016年01月22日 责任编辑:余心瀞


  九大簋就是九大菜式。挨年近晚,除夕夜一家人共聚天伦庆团圆,大年初二外嫁女回娘家,中山人就会捧出九大簋!

中山人九大簋

  “簋”读为“鬼”音,是中国古代盛置食物的器具。其形状或方或圆。有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种,盛行于远古时期的周代。当代意义上的“簋”,便是借用古字而引伸出来的食具。这些食具有钵、碟、盘等。

“簋”读为“鬼”音,是中国古代盛置食物的器具。

  “九大簋”是盛行于中山地区的宴客大典。所以,中山地区有谚语:“请你吃九大簋!”。这句谚语的意思,不仅是指有九道菜式,更是指最高格调的宴席。

  最高格调的盛宴之所以称为“九大簋”,究其原因是中国人对数字的崇拜。在单位数中,“九”为最大。不但代表了丰富,而且还含有丰盛、隆重的意思。此外,古人认为,“造化之初,九大相争”。所谓“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天,是“造物之初”的“相争”之物,是万物之最,其独特内涵就在这里了。

中山人九大簋

  九大簋寓意“九子登科”、“长长久久”、“九九归一”等等。一般来说,人们烹制九大簋,都会选用上乘的材料下厨。

  九大簋有三道主菜及一味老火汤,其余五道菜任君选择,丰俭由人。三道主菜包括有白切鸡、扣肉、焖洋鸭(或鹅);而老火汤的用料有猪手、深薯、甘笋、马蹄、腐竹之类。而五道任选菜中,一般例用有这些:五柳鲩鱼、鱼丸、炒鱿鱼、炒鸡球、发菜蚝豉、冬菇、咕噜肉、榄仁肉丁、上汤头胶(或膳胶)等。

  讲起这九大菜式就会流晒口水。有道说:无鸡不成宴。白切鸡是中山的名点,除夕团圆饭吃九大簋,当然必有白切鸡。其形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,百吃不大厌:

中山人九大簋菜色之一:白切鸡

  “扣肉”是九大簋中的菜王。配菜有香芋、粉葛、梅菜等。其色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻;

“扣肉”是九大簋中的菜王。

  焖洋鸭也是九大簋的主菜之一。这道菜在中山地区颇有名气。这道菜式吃时香气馥郁,鲜嫩软滑,深受坊间钟爱;

焖洋鸭也是九大簋的主菜之一。

  另外,九大簋中的五柳鲩鱼,也极富寓意。鱼与余的谐音,寓意“年年有余”;而发菜蚝豉,就取其谐音“发财好事”,等等。

  如今,传统意义上的九大簋,已随着食材的改良,和人们的物质生活升级,增加了很多富有新寓意和新手法烹制的菜式。

乳猪拼盘

  例如:乳猪拼盘或红烧金猪,其意鸿运当头;清蒸海鲜,意思生猛又有鱼(余);老火汤变成鸡煲翅汤,表示大鹏展翅;发财猪手,象征发财变手……但白切鸡、扣肉、焖洋鸭几乎雷打不动。

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